既然提到工業革命對啤酒產業的影響，實在就不能不提到在工業革命的末期，約在1860年左右出現的一位神人，一位德法國的神人，路易．巴斯德先生。這大神可是被法國人在2005年時票選為最偉大的法國人第二名。這位在歷史上對全世界都有舉足輕重影響的大人物，畢身最重要的三個研究領域有，分子對稱性研究、微生物學研究、以及免疫學的研究。在這邊我們就單單的針對微生物學的部分來做一點閒談瞎扯，因為微生物對我們杯子內的液體可是影響相當的重大。

之前在古斯啤酒這篇文章中有提到，古早時間的釀酒人，尤其是威士忌的釀酒人，都流傳了一個說法，就是被上帝親吻過的味道。就是一樣的釀酒師，一樣的材料酒譜，一樣的釀造方法，但是只要換了地方，或者原來的地方經過大清洗或者重建。往往之後所釀造的酒就會失去最早那迷人的韻味。可能可以做到風味大致上差不多，但是那迷人的韻味就會不見了，或者出現完全不一樣的韻味。這邊所談的韻味可不是單指麥芽或者啤酒花的風味調性。套句現代日本人在料理上所追求的鮮味脂味一樣，是屬於味蕾上更高一個層次的追求。

古早時期的釀酒人對於這樣的現象早就有所發現，但是就是說不出為什麼。因此，便把能釀出好酒的釀酒廠或釀酒的地方稱為被上帝親吻或祝福的地方。會借用上帝當作形象代言人當然很大的一部分原因是因為當時很多市場上的釀酒人都是僧侶的關係。

一直到了約18世紀晚期19世界初期左右，一位荷蘭的列文虎克先生(顯微鏡學家及博物學家)，利用自製的顯微鏡率先發現了微生物，那個時代是微生物學慢慢發芽的時代，主要的研究是著重在對微生物的觀察、標記、分類。一直到了剛剛提到的巴斯德大師的出現，才把微生物學奠基。此時微生物學正式起步，奠定了完整的、獨特的、屬於微生物學獨有的研究方法。並且一直影響到現代的分子生物學。巴斯德先生所發展出來的滅菌方法一直到現代仍然為重要的並且是確實可行的滅菌方法。深深影響了現代食品工業，釀造工業，甚至是醫藥及廢棄物處理工業的發展。

法國的釀造工業從古早時期就相當的有名，主要是葡萄酒的釀造。一天，巴斯德先生剛進辦公室沒多久，就聽到門外的助理敲門通報有一位衣著得體的紳士來訪，但是這位紳士並非在事先的會議預約名單中，想請問路易先生是否願意撥空見這位紳士。巴斯德先生思索著，這位紳士小費給的應該是滿大手筆的，不然這位懶惰的助理不會在午休時間特地跑來通報。「好吧!請在15分鐘後把人帶來」，畢竟得先讓我吃完桌上的三明治。

來的這位紳士，衣著得體，但稱不上華麗，梳著一絲不苟的髮型，腋下夾著一根黑色手杖，雙手捧著一箱的酒，是一箱的葡萄酒。一開口就急驚風似的把他的來意一股腦的倒出來，像是深怕記憶會溜走似的。

「路易先生，很抱歉在午休時間來打擾!!」紳士接著說:「請問你可以幫我看看箱子內的這些葡萄酒嗎?我是葡萄酒的釀酒商，釀造好的葡萄酒總是會在我意外的時刻酸敗，請問你可以幫幫我，想想有什麼辦法避免這樣的損失嗎?」

巴斯德大師，好奇的拿起箱子內其中一瓶葡萄酒來端詳端詳。

經歷過一番辛苦的研究，終於確定了會造成葡萄酒酸敗的主要罪魁禍首正是微生物。巴斯德大師也做了一連串的實驗，來驗證溫度、PH值等外在環境的改變對微生物的影響，並進而提出被後人以他為名的滅菌方法「巴氏滅菌法」。自此，不只葡萄酒工業受益，就連當時的啤酒產業也受到了深遠的影響。

啤酒要從釀酒廠運出到市場上前都先經過巴士滅菌的話，會大大的降低啤酒酸敗的風險，以及可以將啤酒風味維持在出廠設定的時間久一點。因為不只是有害微生物會被巴士滅菌法消滅掉，連啤酒酵母菌也同樣會被大大的消滅。因此除了可以延緩啤酒衰敗的風險，也可以延長保存啤酒的風味。